六斤姜配一斤半冰糖和一斤醋这个比例比较合适。先切姜的时候放点醋能软化纤维，煮的时候加冰糖能平衡姜的辛辣。要是喜欢酸味重就多放醋少放糖，要甜口就反过来调。

因为六斤姜大约有八百克姜肉，按每斤姜配两汤匙醋来算刚好够用。冰糖的用量要占姜总重量的四分之一，这样熬出来的姜糖水既不会太甜也不会太酸。比如用老姜的话酸味更浓，可以少放半斤糖。煮的时候要分两次加糖，第一次放一半在冷水里，等姜煮软了再加另一半。这样糖分更好溶解，喝起来更顺口。要是姜没切好或者火候不够，醋放少了姜容易发苦。