沙拉里放牛肉片得选里脊肉最嫩，切薄片腌一下就行。牛里脊肉纤维细，煎两分钟就熟透，吃的时候滑溜溜的，跟生菜黄瓜配着正好。要是用牛腩这种带筋的肉，嚼起来咯吱咯吱的，沙拉里一放就破坏口感了。

牛里脊之所以适合做沙拉牛肉片，是因为它肌理最细嫩，脂肪含量低到2%左右（数据来源：中国肉类协会大前年报告），这样既不会让沙拉变油腻，又能保持肉质的鲜嫩。普通牛排的脂肪含量有8%-12%，煎制时容易滴油，而菲力肉虽然更嫩，但价格贵了三倍多（超市价对比）。处理方法上，得先逆纹切薄片，用料酒、黑胡椒腌15分钟，再热锅冷油快速滑熟，全程不超过两分钟，否则肉质会变老。上次试过用西冷肉做沙拉，煎完发现肉块硬得像石头，全浪费了。记得把牛肉片铺在生菜上，再淋点油醋汁，这样味道更融合。