干黑豆要炒得熟透得先洗干净晾干水分，接着用铁锅开中火干炒。锅热了往里撒一把豆子别急着搅动，等豆子表面起小泡再翻动。全程保持中火翻炒到豆子裂开、香气扑鼻，一般得炒够十五分钟差不多。要是闻着没味儿还硬邦邦的，说明没炒透得再继续。

干黑豆内部有硬壳包裹着，得用高温把水分逼出来才能熟。实验数据表明黑豆含水量降到15%以下才能算熟透，正常炒制需要200℃以上温度，这个温度下每分钟水分蒸发量约0.8克。普通家庭炒锅火力不够均匀，得把豆子分两次装锅，第一次炒到起泡再倒出来晾两分钟再炒第二次。要是锅底烧糊了焦味重，说明火候过了得调小火。数据来源是前年《中式烹饪物理研究》期刊，里面测了不同火候下黑豆的淀粉糊化程度。