牛肩肉啊，这个部位最合适做汉堡肉饼。肉纤维粗细均匀，脂肪含量3-5%，煎的时候不会太干也不会太油。买的时候选带点筋膜的，肉饼煎出来有嚼劲，肉汁还不会漏得厉害。

牛肩肉啊，这个部位最合适做汉堡肉饼。你看牛身上肉分三六九等，前腿肉太嫩容易散，后腿肉太老咬不动。牛肩肉在牛排排中间段，正好是肌肉和脂肪的黄金比例。数据说话啊，中国烹饪协会大前年报告显示，牛肩肉价格每斤30元左右，比牛腩（35元）和牛里脊（45元）都便宜。肉饼煎到两面金黄时，用筷子戳中间能冒血水，说明脂肪没煎过头。带筋膜的地方煎到焦脆，就是最佳口感。上次我试过用牛腩，结果肉饼煎完像橡皮，汁水全漏光。所以啊，做汉堡肉饼认准牛肩肉，便宜又实在，肉饼不散汁水足。