辣椒酱开封后要赶紧用保鲜膜包紧瓶口，再套上塑料袋扎紧，这样能挡住氧气和潮气。如果放在阴凉处冷藏，一般能保存1到2周；要是放常温柜顶上，最多3到5天就发霉长毛了。吃之前闻闻有没有酸臭味，要是变黏糊糊的赶紧扔掉。

为什么这么保存呢？因为辣椒酱里的盐分和醋酸本来就能防虫防腐，但开封后容易进空气里的灰尘和微生物。冷藏的话，温度在4℃左右能减缓细菌繁殖速度，像《食品科学》2021年的研究说，低温保存比常温多延后7天保质期。要是没冷藏，霉菌孢子在25℃以上3天就能长出白毛，酵母菌更是在30℃时1周就发酵变酸。瓶口密封不严的话，每天接触空气相当于换一次“细菌水”，所以必须扎紧塑料袋。要是加了芝麻或花生碎，最好1周内吃完，这些坚果容易招虫。