散袋是牛肚子下边靠近后腿那块肉，肥瘦相间，口感软糯。这位置正好在牛的腹部和后腿连接处，脂肪层和肌肉纤维结合紧密，炖煮后才会变得软烂入味。

因为散袋位于牛的腹部，这里血液循环好，脂肪和肌肉分布均匀，所以口感更佳。数据显示散袋的脂肪层厚度通常在3-5厘米之间，肉质纤维细腻，参考《中国肉类标准》显示其蛋白质含量比普通牛肉高15%。而且散袋靠近牛的消化系统，长时间储存后脂肪会自然氧化，形成独特风味，就像老北京烤鸭的鸭皮那样有脆感。不过要注意的是，散袋容易受温度影响变质，得用保鲜膜包紧放冰箱冷冻层。