汤面和热干面各有特色，用热干面做汤面就像把干拌面升级成热汤面，既保留芝麻酱和碱水的灵魂，又能喝到热汤，口感更丰富。热干面改良汤面主要靠加汤和调整配料，比如武汉人常把热干面浇在汤面上，撒点葱花和萝卜丁，这样既不影响芝麻酱的香气，又能解腻。

为啥说热干面能做好汤面？首先热干面的碱水味和芝麻酱是关键，武汉餐饮协会大前年数据显示，热干面日均销量超10万份，说明大众认可它的风味。消费者调查发现，68%的人觉得热干面太干想喝汤，改良后销量提升30%，比如"老通城"的汤面套餐月销破万。也就是说，热干面做汤面不是瞎折腾，是顺应需求的变化。但要注意火候，汤不能太冲，芝麻酱别被冲散，否则就像用豆浆做红烧肉，味道就变了。对吧？也就是说，改良汤面得守住热干面的本味，同时给口感加把火。