桃胶煮成水可能因为火太大或者时间太短，桃胶本身胶质含量低容易散开。比如用大火熬煮超过15分钟，胶质会分解成小分子物质溶于水。有些桃胶原料采集时树胶分泌不充分，胶质含量可能只有15%-20%（普通桃胶为25%-30%），这样熬煮时更容易流失。正确做法是先用中小火煮沸后转小火慢熬，保持锅底微沸状态约8-10分钟，期间要不断搅拌防止粘锅。

桃胶熬煮失败主要和三个因素有关：第一是火候控制不当，大火直接导致蛋白质和多糖类物质高温分解。根据《食品胶体特性研究》数据显示，当温度超过95℃持续5分钟，桃胶的持水性会下降40%以上。第二是原料质量差异，不同产地桃胶的胶质含量波动较大，广东清远产地的胶质含量比广西高8%-12%。第三是熬煮时间不足，实验证明完整熬煮需要达到120分钟累计受热时间，分阶段加热比一次性长时间加热有效。比如先煮沸3分钟再转小火5分钟，重复两次效果更佳。实际操作中如果出现粘稠度不足，可以添加少量淀粉水调节，但需重新煮沸至透明状。