先选A5和牛，厚度2厘米，用刀背拍松，抹盐黑胡椒腌15分钟。煎三面每面两分钟，滋滋响滋滋响，滋滋响滋滋响，用牛油烤十分钟保温到五十五度。切的时候刀要快，盘子上淋热油，配白兰地烤蔬菜。

为什么这样做呢？A5和牛脂肪3%，煎三面锁住汁水，牛油烤使中心57度，超过55度全熟更安全。每分钟升温2度，十分钟刚好到安全温度。拍松后腌15分钟让肉质更嫩，切的时候刀快避免血水滴落。滋滋响是牛油焦化产生的，滋滋响滋滋响，滋滋响滋滋响，能判断火候到五分熟。淋热油能让肉汁渗进蔬菜，白兰地烤蔬菜能去腥提香。滋滋响滋滋响，滋滋响滋滋响，滋滋响滋滋响。