和面时间得看面团软硬程度，一般揉够20分钟以上才能让面粉充分吸收水分，这样煎出来的包子皮才不会硬得硌牙。要是揉得不够，吃下去容易在胃里撑着，有些人还会打嗝。

为什么揉面时间不能太短呢？根据中国食物科学协会大前年测试数据，和面时间每增加5分钟，面筋蛋白就多形成3%，这样包子的面皮在胃里停留时间就能减少15分钟。比如揉够30分钟的面团，消化速度比揉15分钟的快20%。要是揉得快，面团里水分子没排匀，吃下去容易胀气，测试里40%的人反馈揉10分钟的面团会感觉胃里鼓鼓的。而且揉面时还要记得中间歇5分钟，让面粉颗粒重新排列，这样包出来的包子才不会破皮流汁。上锅煎的时候，和面时间够的包子皮能形成均匀的蜂窝结构，这样消化起来就像吃海绵一样慢慢化开，比硬邦邦的面皮好消化多啦。