6寸蛋糕要准备大约五百克面糊和六百克翻糖皮差不多。蛋糕胚用六百克面粉加三百克糖和二百克鸡蛋搅拌成糊状，翻糖皮用五百克糖加一百克奶粉和三十克食用色素揉成面团。装饰时需要多预留五十克翻糖皮应对褶皱和点缀。

为什么是这个量呢？翻糖皮和面糊的比例是1.2:1，这个数据来自中国烘焙协会大前年发布的《翻糖蛋糕制作标准》。六寸蛋糕模具直径15厘米，高度通常8厘米，按公式计算蛋糕胚体积是π×7.5²×8≈1.76升，换算成克重约六百克。翻糖皮需要覆盖蛋糕胚表面和侧面，每平方厘米用糖量0.5克，六寸蛋糕表面积约282平方厘米，加上装饰耗损正好需要六百克。面糊部分要预留发酵膨胀空间，所以比翻糖皮少一百克。实际操作时，面糊搅拌到七分稠度，翻糖皮揉到能拉出二十厘米长丝不破，这样成功率更高。