米要泡2到4个小时中间换水两次才够用。泡太久米会发黏泡不够米芯硬。泡的时间要看米种和水量，普通糯米泡2小时，黑糯米要泡3小时。

为什么说泡2到4小时合适？因为糯米吸水有个临界点，泡2小时吸水量占米重30%左右，这时候米粒变胖但不过软。换水两次能避免细菌滋生，还能让米粒均匀吸饱水。实验数据显示，泡4小时吸水量达40%，米芯会变得像橡皮泥一样黏连，煮的时候容易破皮。要是泡1小时，米芯吸水量不到20%，煮出来的汤圆咬不动。换水间隔要控制在1小时左右，比如泡2小时就换水，再泡1小时换一次水。这样米粒表面光滑，煮的时候不容易粘锅底。要是泡超过5小时，米粒表面会形成硬壳，煮不透还容易糊锅。所以掌握好这个时间，汤圆才会Q弹不破皮。