油和脂肪其实都是脂肪，但油更易让人发胖。油是液态脂肪，平时炒菜用得多，吃进去后身体容易吸收；脂肪是固态的，像肥肉和坚果，吃多了容易堆积在肚子。油的密度低，一勺油热量和两勺肥肉差不多，但油更容易被吃多，比如炸薯条比吃红烧肉更容易胖。

为啥油比脂肪更容易胖呢？首先油的吸收率更高，研究显示炒菜用油时，身体能吸收90%以上的油脂，而吃固态脂肪时只有70%左右被吸收。比如吃50克花生油，实际吸收45克；吃50克肥肉，吸收35克。其次油的代谢更慢，脂肪中的长链脂肪酸需要更长时间分解，油里的短链脂肪酸直接进入血液。根据《中国居民膳食指南》，每天建议摄入25克油，超过这个量就容易发胖。再比如炸鸡比烤鸡热量高30%，因为油炸过程会让油分子更细小，更容易附着在食物上。油的烹饪方式更常见，比如红烧肉用油多，而肥肉需要先煎再炒，无形中多用了油。所以控制油量比控制肥肉更重要，毕竟油更容易被吃多。