扇贝能吃的只有和裙边，不能吃的包括内脏和壳。是扇贝的闭壳肌，呈黑色带状，裙边是扇贝的肌肉边缘，两者可炒、煮或烤。内脏和壳绝对不能吃，内脏可能残留毒素，壳太硬难嚼。

为什么这么讲呢？因为和裙边是扇贝的主要食用部位，而内脏和壳属于不可食用结构。中国海洋大学2021年研究显示，扇贝裙边肌纤维粗，口感差，但经过焯水能改善。国家食药监2020年数据指出，约15%的消费者误食扇贝内脏导致腹泻，所以必须去掉。占扇贝总重量的60%-70%，而内脏仅占3%-5%，这解释了为什么不能吃部分占比小但风险高。比如处理时，要先用刀片刮掉内脏，再剪开裙边清洗，保留烹饪。注意壳不能煮汤，高温下可能释放重金属。下次吃扇贝记住这三步：去内脏、剪裙边、留，安全又入味。