拆开的榴莲要阴凉通风处放三天，用塑料袋包住果肉表面，避免阳光直射。如果放冰箱，得套上保鲜袋再放进去，温度别低于十度。吃不完的果肉可以切块冷冻，但别超过一个月。

为啥是这个办法？因为榴莲自身会释放乙烯气体，这种东西像催熟剂似的，温度越高它释放得越猛。农业研究说榴莲果肉在常温下乙烯浓度0.1-0.3ppm时开始加速成熟，放阴凉处能降到0.05ppm以下。冰箱冷藏虽然能降乙烯，但果肉表面容易冻伤，用保鲜袋套着能隔离冷气。冷冻的话零下十八度能锁住乙烯，但时间太长会出冰碴。有实验数据证明这样处理，保存时间能延长3到5天，冷冻的果肉解冻后口感损失不到15%。不过要注意冷冻前果肉得完全干燥，水分多了会加速变质。