拐枣要快速去籽，先流水烫煮三分钟，籽壳就软了，接着冷冻两小时，籽和果肉冻得硬了更容易撕。要是想变甜，发酵三天后加糖晒干，糖分渗进去就甜了。

因为沸水烫到95度，细胞壁就裂开了，这样籽就剥离了，数据说烫三分钟最省力。冷冻两小时后籽和果肉冻得硬了，撕起来不费劲。发酵产生糖分，微生物活动需要三天，数据说糖分提升40%。冷冻时间太短籽粘着，烫太久果肉烂了，发酵不够糖分不进。