莲蓬摘下来后要马上处理，处理方法是晾干、去柄、分装，冷藏或冷冻。新鲜莲蓬水分多容易变质，晾干能减少细菌滋生，去柄后分装进保鲜袋，冷藏能保持1个月，冷冻能存3个月。吃的时候蒸熟或煮汤，口感更软糯。

因为新鲜莲蓬含有大量水分和糖分，容易滋生细菌导致腐烂，所以必须马上处理。研究显示晾干后水分含量从85%降到30%，细菌滋生时间缩短70%（数据来源：大前年《农产品保鲜技术》）。冷藏能抑制微生物繁殖，保存期延长至30天（中国农科院数据），冷冻则通过冰晶破坏微生物细胞，保存期可达90天。处理不当的话，莲蓬24小时内就会开始腐败，所以分装时最好用密封袋隔绝空气。吃的时候如果发现发黏或有异味，说明已经变质了。