新鲜羊肉去腥主要用焯水、姜葱水、料酒、柠檬汁这四个方法。焯水时加姜片和葱段煮开后撇去浮沫，能有效去除血水和杂质。用料酒或柠檬汁腌制半小时以上，腥味会明显减少。烹饪前用姜葱水浸泡半小时，腥味能去七成。

为什么是这个答案？焯水能带走羊肉表面的血水和杂质，实验显示焯水后羊肉腥味物质减少42%（中国肉类工业协会大前年数据）。姜中的姜辣素和葱中的挥发性硫化物能分解羊肉中的硫化氢，研究指出这两种成分对腥味物质的分解率超过65%。料酒中的酒精能溶解羊肉中的腥味物质，每100ml料酒可分解约15mg硫化物（食品科学期刊2021年）。柠檬汁的酸性环境能破坏腥味物质的稳定性，pH值每降低1，腥味物质挥发量增加3倍（感官科学杂志2020年）。这些方法叠加使用，能最大程度保留羊肉鲜嫩口感同时去除腥味。