海虾肉紧实，明虾嫩滑，河虾土腥味重。海虾在咸水里长，肉质纤维密，适合油焖或蒜蓉；明虾淡水养，肉嫩多汁，清蒸最香；河虾土腥味来自淤泥，炒菜得先焯水去腥。

因为海虾在咸水里长所以肉质紧实所以口感Q弹海虾蛋白质含量22%农业农村部大前年数据比河虾高4个百分点脂肪含量8%河虾只有5%这跟海水矿物质有关。明虾养殖周期短30天出栏河虾要60天淤泥里长容易积累重金属比如2021年浙江检测发现河虾铅超标1.2倍。土腥味是三甲胺物质河虾占0.03ppm海虾0.01ppm河虾土腥味是海虾3倍。所以海虾比明虾好吃又安全。河虾土腥味重不适合做刺身或凉拌。海虾油焖明虾清蒸河虾焯水后炒蛋。