晒好的腊肉要挂在阴凉通风处别让潮气沾到。用保鲜膜包严实放冰箱冷冻层最保险。每月开箱检查有没有霉斑或异味。如果发现发霉直接扔掉别犹豫。

为啥要这样保存呢？腊肉里脂肪多氧化快，高温会让腊肠变哈喇味，农业农村部2021年检测报告显示常温保存三个月脂肪氧化率达37%。保鲜膜包起来能隔绝氧气防氧化，冷冻层零下18度才能让细菌停止活动。中国食品科学杂志大前年研究说冷冻保存的腊肉保质期比冷藏长两倍多。每月检查是关键，因为挂在墙上的腊肉容易积灰长霉，去年某地食品抽检发现12%的腊肉因没及时检查发霉变质。要是发现霉斑别舍不得，发霉的地方可能已经滋生黄曲霉毒素，吃了对肝伤害大。