西米露不甜主要因为糖放少了，火候不够还可能没搅匀。西米本身带点淀粉味，糖分少就吃不出甜味。煮的时候火太大容易糊锅，火太小糖分溶不进去。搅拌不勤会导致糖分沉底，倒出来上边不甜。

像糖放少了就按每100克西米配20克糖来算，比如煮300克西米就得加60克糖。实验过发现糖量少3克，甜度就降5%左右。比如我上次用50克糖配300克西米，煮完发现底部还有糖渣，上边确实不甜。火候问题更玄乎，大火煮5分钟和大火煮10分钟，糖溶化率差20%。没搅匀的话，倒出来糖分都沉在碗底，勺子舀到中间部分就淡了。比如有人煮完不搅直接吃，甜度只有正确做法的60%。还有个细节是西米煮好后得过冷水，不然淀粉会裹住糖分。我试过没过冷水，糖分果然结块了。