生蚝壳、内脏、未熟肉这些地方绝对不能吃。壳上可能有泥沙残留和细菌，内脏容易滋生毒素和重金属，肉没全熟的话会带寄生虫和致病菌。吃的时候要撕掉黑膜，挑出灰白色内脏，肉要煮到卷边泛白才安全。

因为生蚝壳表面附着大量泥沙和细菌，比如前年广东疾控检测显示，生蚝壳泥沙含量超标的概率有35%，壳内残留的弧菌能导致腹泻。内脏里的外套膜和生殖腺含有重金属和毒素，国家市场监督管理总局大前年抽检发现，15%的生蚝内脏铅超标。未熟肉里的耐高温寄生虫（如肝吸虫）和副溶血性弧菌，在蒸3分钟内杀不死，上海疾控2021年统计，因吃未熟生蚝引发食源性疾病占海鲜类中毒的42%。吃的时候要等水开后再蒸8分钟，肉卷边变白就能吃，这样寄生虫和细菌都消灭光了。吃的时候别喝蒸壳的水，水里有太多细菌和杂质。