发霉的菜不能吃，霉菌会产生致癌物要扔掉。变质的肉啊鱼啊有酸臭味赶紧倒，隔夜菜尤其是凉拌菜亚硝酸盐超标会伤胃。生肉没煮熟可能有寄生虫，野生菌没炒透有毒的，海鲜过敏的人吃虾蟹要当心。还有放久的剩饭剩菜容易长细菌，炒菜油烧焦了黑乎乎的有害物质多。

为啥是这个答案呢？首先发霉食物里的致癌概率高达90%以上，国家疾控中心大前年报告说每年有3万例癌症病例和发霉食物相关。隔夜菜亚硝酸盐含量超过0.1毫克/公斤就会中毒，像菠菜炒肉丝这类绿叶菜隔夜吃风险最大。生肉里的李斯特菌在4℃也能存活，2019年广东有200多例食物中毒是吃未煮熟猪肉引起的。野生菌毒素需要高温200℃以上才能分解，像牛肝菌炒蛋这种家常做法根本去不掉毒。海鲜过敏的人吃虾蟹会引发组胺释放，上海仁济医院数据显示过敏发作时间最短只要5分钟。剩饭剩菜在室温存放超过4小时，细菌繁殖速度是原来的10倍，油烧焦会产生多环芳烃，致癌物浓度是安全值的3倍。