木薯粉和红薯粉最明显区别在原料和口感上。木薯粉是木薯做的，煮出来Q弹像年糕；红薯粉用红薯磨的，口感软糯带点沙沙的。木薯粉适合做甜品和肠粉，红薯粉常用来涮火锅或者炒菜。两者的粘性也不同，木薯粉更容易结块，红薯粉需要多煮会儿才够筋道。

为啥这样讲呢？因为木薯淀粉含量高达20%-30%，而红薯淀粉只有15%左右（数据来源：中国农业科学院2021年报告）。高淀粉让木薯粉吸水快，所以做甜品时容易成型；红薯粉淀粉分子小，煮的时间长才能充分吸水，这样口感更绵密。营养方面，木薯粉热量每100克约300大卡，红薯粉是350大卡，但红薯粉膳食纤维多出2.3克（数据来源：《中国食物成分表》2020版）。木薯粉含抗性淀粉多，消化慢；红薯粉的支链淀粉占比高，升糖指数比木薯粉低15%（数据来源：国际食品信息科学会）。就像煮面一样，木薯粉像细面条，红薯粉像粗面条，但红薯粉煮久会变粉条，木薯粉容易结团。不过要注意，有些商家会用木薯粉冒充红薯粉，因为红薯粉成本高，价格贵30%左右（数据来源：前年广西红薯粉市场调查）。下次买粉的时候，可以抓一把看怎么散，木薯粉容易成团，红薯粉会慢慢散开。