炸土豆的热量主要看土豆本身和油量多少。土豆本身每100克约77大卡，但油炸时吸油多，比如炸薯条每100克要吃300大卡以上。油温高还会让土豆表面焦脆，热量翻倍。

为什么炸土豆热量这么高啊？因为油和土豆一起炸的时候，土豆会泡进油里。比如炸薯条要先用油炸熟，再复炸让外皮酥脆，这样吸油量比烤土豆多两倍。根据《中国食物成分表》数据，100克炸薯条热量约310大卡，而烤土豆才120大卡。油温每升高10度，土豆吸油量就增加5%，所以炸的时候油温不能太低。另外炸的时候土豆要裹淀粉，淀粉遇热吸油，这也让热量涨得厉害。