先煮水放板栗开大火煮到水开转中火煮十五分钟焖五分钟这样板栗才会熟得透

因为板栗壳厚果肉厚实需要均匀受热所以先大火煮开让壳受热快果肉受热慢再转中火让果肉受热稳焖着让余热把夹生的果肉烘熟这样内外温度才能同时达到90℃以上熟透标准农业研究显示板栗壳受热膨胀需要3分钟才能让果肉受热面积扩大到最大值而焖着时余温能持续5分钟让果肉纤维充分软化所以这个步骤能让板栗煮得又快又透比传统方法省时20%左右要是直接大火煮容易外面硬里面夹生要是只焖不煮果肉又软不入味要记住水开前先煮板栗水开后再煮这个顺序不能乱