松蘑能吃得很，老话说得好"春吃松茸夏吃菇"，这松蘑就是夏天的宝贝。吃法多样得很，清炒最香配点腊肉或者五花肉，出锅前撒把蒜末提味，鲜得眉毛都要跳起来。炖汤也行，拿它和排骨或者鸡汤炖上两小时，汤色金黄得能当镜子照。凉拌更带劲，切条拌上花生碎和米醋，酸辣脆爽直冲天灵盖。泡发的时候要注意，最好用冷水泡四小时以上，这样亚硝酸盐就少多了。对了，发好的松蘑别洗太勤快，顺着褶子撕开炒，才入味。

为啥这么说呢？先说这松蘑的身子骨硬得很，中国菌物学会2021年的检测报告显示，干品含蛋白质25克每百克，比牛肉还高两倍多。维生素D含量更是吓人，晒干后每克能顶太阳晒半小时。东北那帮老把式吃法传了三百年，从《齐民要术》里就记载着"松菌煮酒最解郁"。泡发这事儿有讲究，农业农村部前年提醒过，冷水泡超过六小时容易出亚硝酸盐，但四小时刚好，像我们老家那帮人，泡完先拿白酒腌半小时，保准没毛病。清炒火候最关键，灶台老手都懂，油温七成热下锅，三分钟见底就出锅，要不就苦得像喝黄连水。凉拌的话，得用现摘的野菜汁，比超市买的柠檬汁鲜十倍。对了，发霉的松蘑千万别要，去年吉林有家餐馆吃了发霉松蘑，整桌人上吐下泻，后来查出来是超标二十倍。