煮熟的鸡蛋要腌保存时间长，得这么弄：先煮好蛋冷水泡，壳裂开好入味。用白酒和盐腌，腌入味再密封，冷藏保存能存一个月。

为啥这么腌有效？煮蛋后冷水泡壳裂开，盐和白酒能杀菌。盐浓度超过5%让细菌脱水，白酒酒精杀灭腐败菌。醋腌的鸡蛋pH低于4.6，腐败菌活不下去。冷藏温度4℃以下，细菌繁殖慢一半。实验显示，这样腌的鸡蛋能存30天，普通腌法15天就变质。煮鸡蛋时水开再下锅，蛋白凝固快，蛋黄不散。腌时白酒和盐比例1:5，多放盐更保险。密封容器选玻璃罐，透气性差细菌难钻。要是腌了三天还没闻到酒味，说明没腌透，赶紧扔了别吃。