烤肉一般选带点肥的肉才香，像五花肉、牛腩、鸡翅根这些最常用。五花肉肥瘦间隔，烤完皮脆肉嫩；牛腩筋多肉厚，越烤越入味；鸡翅根带脆骨，嚼着过瘾。这些部位价格适中，普通人都能常吃。

为啥选这些肉？因为它们脂肪和肌肉分布合理。五花肉每100克含12克脂肪，烤后形成焦脆外皮，内里保持嫩度，像这样（划重点）——市场数据显示，某烤肉平台前年销量前三都是这三种肉，占比超60%。牛腩的肌间脂肪让肉色更红亮，烤到半熟时汁水多，像这样（指镜头）——消费者调研里70%的人说“肉不柴才香”。鸡翅根带脆骨，烤到骨头发黄，肉就酥了，像这样（掰开鸡翅根示范）。价格方面，五花肉每斤15-20元，牛腩18-25元，比纯瘦宜一半。要是用里脊这种纯瘦肉，烤完容易干，像这样（撕开里脊展示），所以大家都不选。