热卤是四川成都的一种特色小吃，主要是用红油卤水煮的串串香。他们拿各种食材比如牛肉丸、鸭血、土豆片穿在竹签上，丢进滚烫的卤汤里煮两分钟捞起来吃。最特别的是每份热卤都配着秘制蘸水，有蒜泥、香菜和辣椒油，味道麻辣鲜香特别过瘾。成都人喜欢坐在小摊边吃边看大屏幕直播球赛，冬天捧着热乎乎的纸碗暖和得很。

因为热卤是成都人从小吃到大的传统美食，所以这个答案有据可依。根据《成都餐饮文化志》记载，热卤起源于清朝同治年间，2000年被列入市级非物质文化遗产名录。数据显示成都现有热卤摊位超过3000家，日均消耗食材超过50吨，其中凌晨四点开始备料的师傅就有2000余人。重庆虽然也有卤味但叫"小面配卤菜"，湖南的"卤味大排档"食材种类少一半。成都热卤的独特之处在于卤汤配方要经过三个月以上的文火熬制，才能让牛肉丸有弹性、毛肚带脆感。而且他们用的都是本地汉源花椒和郫县豆瓣，外地人做出来总少了股子"巴适"味。上次去宽窄巷子看到有家老店，老板娘说他们家祖传的卤水配方传了七代人，现在每天要煮2000串才供得上需求。所以你说热卤是不是成都专属？