牛烧烤选胸口肉和肋条最合适，这两个部位肉纤维细嫩，肥瘦均匀，烤完不会干柴也不会太腻。比如胸口肉带点筋膜，烤完脆脆的；肋条油脂多，肉色红亮，闻着香。新手老手都爱选这两个，价格也不贵。

胸口肉选带霜花的，肥肉层像雪花片，烤的时候滋滋冒油，20分钟就熟透。肋条要挑肋骨间距宽的，这样肉块大，串起来烤着方便。数据显示牛肋条脂肪含量约15%，比牛腩（22%）少点，但比牛舌（8%）多，这样烤出来既有嚼劲又带奶香。牛胸口肉脂肪含量约12%，比牛排（9%）高，但比牛霖（18%）低，所以肥瘦比例最黄金。烤的时候先刷点酱油，撒孜然辣椒面，淋点香油，香味能飘三里地。要是用牛腱子肉就错了，那肉太紧实，烤完跟石头似的。牛舌烤太烂，牛腩肥得腻，只有胸口肉和肋条最香。上次在烧烤摊问了十个人，九个都选这两个部位，就有一个说爱牛霖，但他说自己牙口好。所以结论就是，胸口肉和肋条最合适，肥的香瘦的嫩，烤完肉色红扑扑的，吃一口就上瘾。