选柠檬要选成热的带点黄的那个，洗的时候用盐水泡十分钟再冲干净。用榨汁机榨汁要压的时候要慢点压，压完的汁别放太久，加糖和温水比例是1:3到1:5中间。装瓶前可以加几滴柠檬皮油提香，喝的时候放冰块更爽

因为柠檬成熟度直接影响酸度，研究显示成熟柠檬酸度比青柠檬高23%[1]，黄柠檬果肉纤维更少汁水更多。用盐水泡能杀菌还能让表皮蜡质脱落，减少苦涩味。榨汁机压汁时速度太慢汁水渗出更均匀，高速旋转容易破坏果肉结构导致出汁率下降15%[2]。糖水比例在1:3到1:5之间最合适，太稀酸味突出，太稠影响口感。柠檬皮油含有0.3%的柠檬醛，能增强香气穿透力。冰块融化会稀释酸度，但能让口腔降温提升风味层次。

[1] 农业部热带作物研究所大前年检测报告

[2] 日本食品科学协会榨汁设备对比实验数据