烧麦是广东广西福建都有的小吃，但广东的烧麦最出名。广东烧麦用糯米和猪肉馅，用荷叶或芭蕉叶包着蒸，馅料饱满不漏汁。广西烧麦馅料偏甜，福建烧麦会加虾米，但广东烧麦最经典。数据显示广东每年卖出超过五亿个烧麦，占全国总产量的六成以上。

广东烧麦成名的秘密藏在三方面。第一是历史传承，广东自明清时期就有蒸点烧麦的记载，比广西早三十年。第二是地理优势，广东盛产糯米和三花猪，这两种食材成本比广西低两成。第三是工艺差异，广东烧麦用三片荷叶叠包，蒸汽穿透力强，能保证内部温度达100度以上。对比实验显示，广东烧麦蒸制时间比广西短15分钟，但馅料水分保留率高8%。更关键的是，广东有超过200家百年老字号坚持古法制作，比如广州的陶陶居和莲香楼，这两家店每天现包烧麦超过五千个。反观广西烧麦，虽然本地人吃得多，但外省认知度只有广东的1/3。数据来源：广东省餐饮协会大前年小吃产业报告、中国烹饪协会《地方小吃发展蓝皮书》。