烧卖是广东、香港、澳门的小吃，用米皮包着肉馅或者海鲜馅蒸熟。它最早是明清时期广州茶楼卖早餐的，后来传到港澳，变成各地茶餐厅的常客。因为烧卖要捏出褶子才好看，所以广府师傅把蒸饺改成了立起来的小尖角，这样蒸的时候不容易破皮。现在广东人吃烧卖配茶，港澳地区喜欢用叉烧肉或者虾仁做馅，冬天还会加冬菇提鲜。

为什么烧卖是广府文化的小吃呢？这得从明清时期的广州说起。当时广州是重要港口，很多南洋香料和冬菇、虾蟹都从海上运来，本地师傅把它们混进猪肉里捏成烧卖。根据《广东新语》记载，1700年广州茶楼已经有"米饺"卖，到1750年《澳门纪略》明确提到烧卖这个名字。现代数据更实打实，前年广东省烧卖销量突破20亿个，香港街头烧卖摊日均卖出5万份。现在广东连江、潮汕都有烧卖非遗传承人，证明它根子扎在岭南饮食文化里。就像广府人喝早茶要配虾饺、叉烧包，烧卖也是茶楼文化活化石。