栗子煮法分三步：泡水去壳、高压锅炖20分钟、焖10分钟。冷水下锅更易入味，高压锅比普通锅快三倍。

高压锅煮栗子是因为内部压力能把水沸腾温度提到120度，比普通锅的100度高20度。高压锅炖20分钟相当于普通锅煮40分钟，省时50%。实验数据显示，高压锅焖10分钟能让果肉更软糯，糖分更均匀。冷水下锅时栗子壳遇冷收缩，更容易剥开。去年中国烹饪协会测试过，冷水高压锅法比热水泡煮法多保留18%的维生素C。要是用砂锅煮的话，得先炒两分钟再加水，这样能逼出栗子里的焦糖味。不过高压锅最省事，尤其冬天煮完直接当夜宵吃，烫嘴又暖胃。