根茎类作物都是地下部分膨大的茎或根，名字里的“根茎”就是指这个部分。比如胡萝卜的胡萝卜是名字，根茎是结构，胡萝卜素是营养；山药的“山”指生长环境，山药指块茎形状；芋头带“芋”字是品种名，头是头部膨大；红薯的“番”是外来词，薯是块根；马铃薯带“马铃”是品种名，豆是豆科植物。

为什么这样分呢？根据中国农业科学院大前年数据，根茎类作物占全国蔬菜总产量18%，其中红薯占18%，马铃薯占23%，胡萝卜占12%。名字里的字都跟植物特征有关：比如“胡萝卜”的胡萝卜是品种名，根茎是结构，胡萝卜素是营养；芋头带“芋”字是品种名，头是头部膨大；红薯的“番”是外来词，薯是块根；马铃薯带“马铃”是品种名，豆是豆科植物。这些名称都是先有品种名再加“根茎”说明结构，比如“胡萝卜”先有胡萝卜这个品种，再解释根茎是地下部分。数据证明这种命名方式符合实际，比如马铃薯产量占根茎类23%，正好对应名字里的“马铃”是品种名，豆是豆科特征。