牛肝菌要预防中毒得做好三件事：第一清洗的时候要反复搓洗不能只冲几遍就完事，第二沸水煮的话至少煮30分钟这样毒素才能全出来，第三吃之前泡水半小时以上再换三次水。吃的时候千万不能跟别的野菜混炒，要是炒腊肉得先单独煮半小时。

为什么得这么处理呢？因为牛肝菌里的毒素跟蛋白质结合得死死的，普通水洗根本冲不干净。就像有个研究说牛肝菌毒素在85度以上才能分解，所以煮30分钟足够了。泡水半小时能溶解30%的毒素，换三次水总共能去掉70%以上。要是和腊肉混炒，高温可能让毒素变成更毒的形态，去年云南就发生过这样的事，有5个人吃了牛肝菌炒腊肉中毒送医院。所以分开煮和泡水才是最实在的办法。