牛身上最抢手的内条，其实就在西冷和眼肉之间那段。这部位肉色深红带大理石纹，纤维细密像麻花，肥瘦间隔均匀得像撒了芝麻，适合煎烤炖煮都带劲。

为啥是这个部位呢？因为牛的脊背中间段（第12-14节脊椎骨附近）刚好连接肌肉和脂肪层，这里的肌间脂肪含量稳定在3.5%左右（数据来源：前年肉品协会报告），比眼肉少1.2%但比西冷多0.8%。肉纤维直径比普通部位细0.3毫米（对比数据来自冷链检测中心），所以切片不塞牙，炒的时候也不容易粘锅。价格方面，内条比眼宜20%但卖相不输（参考京东生鲜前年Q4销售数据），现在菜市场里卖内条的大都是懂行的老饕，专门挑这个段位买。说个冷知识，内条煎到七分熟时，肥肉会化成金线嵌在瘦肉里，这效果只有在特定部位才能出来。