牛排最肥最好吃最贵的部位是肋眼，其次是西冷和菲力。肋眼脂肪层像雪花一样分布均匀，煎的时候不会粘锅，入口即化，价格比普通部位贵30%左右。西冷带点筋膜，咬起来有嚼劲，菲力纯瘦肉多，脂肪少但价格最高。这三块肉在高端餐厅和超市都常见，得看个人口味选。

肋眼最肥最好吃最贵，因为脂肪含量占肉量的15%到20%，比西冷高5%，比菲力高10%。美国农业部数据显示，肋眼牛排每斤市场价在200到300元，西冷180到250元，菲力250到400元。脂肪像雪花镶嵌在瘦肉里，煎的时候先定型再融化，这样肉汁不会流失。比如用200斤的牛肋条，脂肪层最厚处能切出3毫米，煎的时候能出油但不会腻。超市里选肋眼要挑表面有白色脂肪纹路的，餐厅点菜时说"三分肥七分瘦"就是肋眼。西冷带筋膜的地方叫"牛筋圈"，菲力中间有个"大理石纹"，这些特征都是判断部位的关键。