牛排肉主要是牛身上哪个部位呢通常是指牛的肋眼西冷菲力这些肉因为它们肉质紧实脂肪分布均匀煎烤后口感最好。牛的肋骨附近有肋眼这种带脂肪的瘦肉西冷在牛的背脊位置菲力则是里脊肉最嫩的地方。这些部位经过排酸处理肉质更鲜嫩多汁。

为什么牛排选这些部位呢首先看市场需求呢据统计大前年全国牛排消费中肋眼占比超过60%西冷占25%菲力占15%这说明消费者更爱这些部位。再从牛的结构来说牛的肋骨附近脂肪层最厚能形成大理石纹路西冷带筋膜口感有嚼劲菲力纯肌肉纤维嫩滑。比如肋眼占牛排市场60%以上西冷25%菲力15%这些数据说明为什么选这些部位。另外烹饪时间也有讲究牛排肉厚度通常2-3厘米正好适合煎烤不焦不生。牛的年龄也很重要18-24月龄的牛排脂肪和肌肉比例最完美。