牛油每100克约900大卡，热量高主要因为脂肪含量多，尤其是饱和脂肪。吃牛油容易发胖，但少量用于炒菜或烘焙能提味。牛油和黄油不一样，颜色深味道更重，常用于中餐和西式甜点。

牛油热量高的原因是因为它含有大量脂肪，每克脂肪9大卡，100克牛油脂肪含量约80克，这样算下来就是720大卡。再加上牛油里的饱和脂肪占比高，容易在体内储存成脂肪。比如市售牛油块每块20克，吃两块就是40克脂肪，相当于360大卡。不过牛油熔点低，炒菜时容易溅油，所以用量要控制。根据中国食物成分表，牛油中饱和脂肪占63%，远超普通植物油的20%-30%。虽然牛油能增加食物香气，但过量食用会增加心血管疾病风险，建议每周不超过50克。