牛身上最减肥又最好吃的部位得看牛里脊和菲力这两个。牛里脊是牛身上最细的肉，像筷子粗细的纤维，脂肪少得能看见粉红色肉筋；菲力是牛腿部的里脊，肉块大得能夹两筷子，肥肉像雪花一样藏在肉里。这两种肉烤着吃最香，用锡纸包着刷点油，炉子烤到冒热气，咬下去肉汁能飙出来。

牛里脊和菲力之所以减肥又好吃，是因为它们都长在牛身上活动量大的地方。牛里脊在肋骨两侧，牛经常侧身走动，这块肉得跟着扭动，所以纤维又细又紧实，每100克才200多卡路里，蛋白质含量比猪肉高两成。菲力在牛后腿，牛跑跳时这块肉得反复拉伸，脂肪细胞被压得扁扁的，每100克卡路里比五花肉少一半。数据说话，牛里脊蛋白质含量是23克/100克，菲力能达到25克，而五花肉只有10克。这两种肉烤着吃能锁住肉汁，像用锡纸给肉裹了层保护膜，吃的时候肉不会散，汁水全在嘴里化开。不过得注意别烤得太干，保持五分熟最香。