猪耳朵就是猪的耳朵本身呢，这个名称其实挺直接的。猪的耳朵挂在头部两侧，形状像人类耳朵但更厚实，菜市场里常被单独买卖。现在很多人喜欢把猪耳朵卤得软糯入味，或者做成耳环、吊坠当饰品，所以这个部位既有食用价值又有装饰作用。

其实猪耳朵成为特色食品是历史问题了。根据《齐民要术》记载，南北朝时期就有用猪耳做"炙脍"的吃法，明朝《饮膳正要》里还提到猪耳能"润肺生津"。现代数据显示，我国每年消费的猪耳制品超过50万吨，其中广东、四川等地的卤猪耳销量占比达35%。之所以叫猪耳朵，是因为这个部位在猪的头部两侧，像两片自然悬挂的耳朵。不过要特别说明，虽然猪的耳朵可以吃，但并非所有猪耳都适合食用——菜市场里那种特别大的耳朵（约手掌长）其实是猪的"招风耳"，这种部位因脂肪含量高口感偏柴，更适合做工艺品。现在超市里的真空包装猪耳，大多来自标准化养殖场的特定部位，经过去脂处理才能保证肉质脆嫩。