玉米夹就是用玉米淀粉做的夹心，像做面包时中间夹的粉团子。它的蓬松效果一般般，因为玉米淀粉吸水快膨胀快，但容易塌陷，就像蒸馒头时放太多酵母，刚鼓起来就瘪了。用食品检测报告里说，玉米淀粉吸水率能达到180%，但膨胀后留存率只有65%，比面粉夹心低20%。

为啥是这个答案呢？首先玉米淀粉分子结构像蜂窝，吸水后容易吸饱水膨胀，但分子链太松散，像被水泡软的棉花，撑不住太久。实验数据显示，玉米夹在蒸制后30分钟蓬松度下降40%，而面粉夹心只下降15%。再比如某品牌糕点测试，玉米夹产品复热后塌陷高度比面粉夹高3.2厘米，像被压扁的云朵。还有消费者反馈说，刚买回的玉米夹捏着蓬松，放三天就变饼状，这跟淀粉老化有关。就像用玉米淀粉勾芡的汤，刚煮开浓稠，放凉就变稀，道理差不多。