黄瓜变咸可能是因为放盐过多或者长时间泡在盐水里没及时换水。盐分渗透到黄瓜里后水分蒸发，剩下的盐就变多了。

因为黄瓜表面有细小气孔，盐分会顺着气孔慢慢渗进去。比如把黄瓜泡在3%浓度的盐水里两小时，盐分吸收量能达到0.5克/公斤。要是泡超过四小时，气孔被盐堵住反而更咸。实验发现放盐水三天后的黄瓜，盐分残留比正常腌制高2.3倍。而且如果没换水，每天蒸发的水分有30%-40%，盐分浓度每天涨0.8%。所以放盐太早或太频繁，黄瓜就会越泡越咸。