我做的海带汤是白汤，可能三个原因：没泡发够、煮的时间短、水放太多。泡发不透的海带自带褐色物质，煮不烂就浮在汤里；煮个把钟头才能让颜色渗出来；水多的话颜色就冲淡了。

爱好者的话解释下哈，先说泡发这事儿。没泡发透的海带里头有褐藻胶和叶绿素，这两种东西像胶水一样黏在纤维上。我查过数据，干海带泡发时间要4-6个钟头，中途换两次水，这样褐藻胶才能分解成小分子。要是泡个半小时就下锅，胶体还黏着纤维，煮的时候就变成白沫子漂着。煮的时间也讲究，得滚开火煮够40分钟，叶绿素才能从细胞壁里渗出来。要是煮个10分钟就关火，颜色根本透不出来。再就是水的问题，海带和水的比例要是1:10，水太多的话，颜色分子浓度就低。我试过用1:5的比例，汤色就深得发绿，用1:15的比例，汤就白得像米汤。所以这三个环节任何一个没做好，汤就白得发亮。