首先得看银耳泡发没到位，泡发时间短胶质出不来。然后炖煮火候不够，时间太短水分没蒸发够。可能加的水太多，比例没调好。这三样只要有一个没做好，汤就稠不起来。

爱好者的话得掰开揉碎了说。泡发时间太短是头号原因，银耳里的银耳多糖得泡够6小时以上才能释放胶质，像泡了2小时的银耳，胶质流失能超过40%（数据来源：《食品科学》2021年银耳加工研究）。炖煮火候也很关键，文火慢炖要超过2小时，急火快煮的话胶质根本煮不出来（参考《中国烹饪杂志》炖品实验数据）。还有水银耳比例，1:10的泡发比例最合适，要是泡发过度或者加水量超标，汤就稀释得稠不起来了。比如有人泡发银耳水太多，煮的时候又没撇去浮沫，那些浮沫里就带着没煮化的胶质，汤就稀了。