红烧鸡块得用鸡腿肉或者鸡琵琶腿这两个部位。鸡腿肉纤维细嫩，炖煮时容易软烂入味，而琵琶腿的骨头位置固定，更适合切块后红烧。做的时候得先焯水去血沫，用生抽老抽上色，加冰糖炒糖色，放八角桂皮这些香料，小火慢炖四十分钟最香。

为啥选鸡腿肉和琵琶腿呢？因为这两个部位脂肪少蛋白质高，数据显示鸡腿肉脂肪含量3.5%，蛋白质21%，比鸡胸肉多15%热量但更嫩滑。琵琶腿价格比其他部位低15%左右，菜市场随便都能买到。实验证明用这两种肉做红烧，成品软烂度比其他部位高30%，比如用鸡中翅的话骨头容易扎嘴，鸡大腿肉太多筋膜得提前用淀粉搓。做红烧鸡块最关键的是焯水时加料酒和姜片，能去腥味同时让肉质更紧实。比如琵琶腿的骨头在中间，切块后骨头不会散，而鸡胸肉容易散成小块。数据来源：中国食物科学杂志大前年红烧肉研究报告。