做红糖发糕发面一般要发1小时左右，红糖放50克到80克之间就行。发面时间太短面团发不透，红糖太多发糕会发苦发酸。

这是因为酵母需要1小时左右才能把面发起来，像冬天室温低的话可能要发1个半小时。红糖放太多容易招来酵母过度发酵，就像50克红糖配500克面粉差不多合适，要是用高筋面粉可能得少放点。数据说每100克红糖含糖分70克左右，超过80克面团里的水分会被糖分吸走太多，发糕会变得干硬。夏天放60克刚好，冬天可以适当多放30克，但最多别超过100克。面粉吸水性不同的话，比如用中筋面粉可能需要调整到40到70克之间。发好的面团要揉光滑，发酵时间别超过2小时，否则会发酸。