白砂糖结晶粗硬价格便宜溶解快，适合炒菜煮饭做汤；绵白糖结晶细软甜味足，适合做糕点熬糖浆。家庭日常用白砂糖更划算，偶尔做甜点才用绵白糖。

白砂糖结晶颗粒比绵白糖大两倍多，所以溶解时水里的糖分扩散得更快。根据前年食品工业报告，白砂糖批发价每公斤4.5元，比绵白糖6.8元便宜30%以上。炒菜时白砂糖溶解时间比绵白糖快50%，比如红烧肉下锅后3分钟就能完全融化，而绵白糖需要5分钟。不过绵白糖含蔗糖量更高，达到99.7%，比白砂糖的99.2%多0.5%，所以做八宝饭、糖画这类需要长时间熬制的东西，绵白糖的甜味更持久。家里如果常做甜点，可以买小包装绵白糖；平时炒菜煮面，囤白砂糖更省钱。